В мясной категории устойчивость часто выглядит очевидной: спрос повторяется, полка движется, касса работает. Но в Северо-Кавказском Федеральном округе финансовое напряжение возникает там, где оборот сталкивается со списаниями, запасом и сжатием маржи.